Strażnicy Świętych Gajów z Ziem Dziadoszyców i Lugiów z Burintium

Źródło : Hanna Lis, Paweł Lis
             "Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko..."
(według badań archeologicznych, archeologii doświadczalnej, późniejszych przekazów historycznych i ludowych)

Kwas chlebowy

0,3 kg suchego razowego chleba
6 l wody
20 g drożdży (nie poprawne historycznie)
miód
mięta

Aby kwas chlebowy był dobry, należy używać chleba  z mąki razowej żytniej wypiekanego na zakwasie; powinien być dobrze wysuszony, można go w tym celu podpiec w piecu. Podpiekając chleb, możemy go nawet zbrązowić - ma to wpływ nie tylko na smak napoju, ale przede wszystkim na kolor: kwas potrafi mieć barwę od złocistej aż do ciemnej, palonej. Chleb umieszczamy w czystym naczyniu, zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do ostygnięcia. Drożdże rozpuszczamy w szklance ciepłej wody, dodajemy do kwasu i zostawiamy na 42 godziny. Cedzimy przez płótno; do smaku dodajemy nieco  miodu oraz kilka łodyg mięty. Napój zostawiamy na kilka godzin, aby nabrał smaku i aby rozpoczęła się fermentacja. Następnego dnia rozlewamy go do butelek - 2/3 objętości jak przy piwie, wstawiamy do chłodnego pomieszczenia. Co jakiś czas należy sprawdzać szczelność korków oraz smak - może trzeba dosłodzić? Po upływie 2-5 dni kwas powinien nadawać się do picia.


Próbę kwasu chlebowego już mamy za sobą Smak taki sobie, nie wszystkim przypadł do gustu, cos w rodzaju młodego szampana z drobną ilością bąbelków Ciekawe jak wyjdą kolejne próby